Panna Cotta with Salted Caramel and Caramel Almonds

Everyone loves Panna Cotta with fresh fruit. But what makes it even better? More flavours! Something salty, crunchy... Or maybe both!

---

Serves: 6

Time: 30 minutes + cooling in fridge

---

4 sheets of gelatin

800ml cream

40g sugar

1 vanilla pod or vanilla extract

1 teaspoon oil

100g almonds (peeled)

100g sugar

20g water

150g sugar

50g water

100g cream

1/2 teaspoon salt

30g cold buter

---

step 1

Put the gelatin into a bowl with water and let it soak up.

step 2

Heat the cream with sugar and vanilla until it’s boiling. Then turn of the heat and add the gelatin.

step 3

Grease the inside of forms with oil and then fill them with your cream mixture. In the end put everything in the fridge and let it cool overnight.

step 4

Preheat the oven to 180°C/356°F.

step 5

Strew the almond into a sheet pan and bake them until they are golden-brown. In a sauce pan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel. Then add the almonds and put it on a piece of baking paper to let it cool. In the end put your mixture into a food processor and chopp it into tiny little pieces.

step 6

In a saucepan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel and then add the cream, salt and in the end whisk it with buter to make a smooth sauce.

step 7

Pour your Panna Cotta with caramel sauce and serve it with chopped almonds and some fresh fruit.

---

Porce: 6

čas: 30 minut + chlazení přes noc

---

4 plátky želatiny

800ml smetany

40g cukru

1 vanilkový lusk / lžička vanilkového extraktu

1 lžička oleje

100g mandlí (loupaných)

100g cukru

20g vody

150g cukru

50g vody

100g smetany

1/2 lžičky soli

30g studeného másla

---

krok 1

Želatinu dejte do misky s vodou a nechejte ji nabobtnat.

krok 2

Smetanu zahřívejte v kastrůlku s cukrem a vanilkou, dokud nezačne směs vřít. Potom přidejte želatinu a vše stáhněte z plamene.

krok 3

Vezměte si formičky a velmi lehce je vymažte olejem. Potom do nich rozdělte smetanovou směs a vše dejte přes noc vychladit, dokud jednotlivé panna cotty neztuhnou.

krok 4

Rozpalte troubu na 180°C.

krok 5

Mandle dejte na plech a upražte je v rozpálené troubě zhruba 10 až 15 minut, dokud nebudou zlaté.

krok 6

V rendlíku přiveďte 100g cukru a 20g vody k varu a vařte 5 až 10 minut, dokud se nevytvoří zlatý karamel. Do toho potom nasypte mandle a vše přendejte na pečící papír, na kterém nechte směs zhtuhnout. Vychladlou ji potom nasekejte v robotu na malé kousky.

krok 7

V rendlíku přiveďte k varu cukr s vodou a vařte zhruba 5 až 10 minut, dokud nevznikne zlatohnědý karamel. Do toho potom opatrně zašlehejte smetanu a nakonec dochuťte solí a zjemněte máslem.

krok 8

Hotovou panna cottu podávejte přelitou vychladlým slaným karamelem a posypejte ji mandlemi, případně trochou ovoce.