• Martin Legeza

Panna Cotta with Salted Caramel and Caramel Almonds

Everyone loves Panna Cotta with fresh fruit. But what makes it even better? More flavours! Something salty, crunchy... Or maybe both!


Serves: 6

Time: 30 minutes + cooling in fridge

4 sheets of gelatin

800ml cream

40g sugar

1 vanilla pod or vanilla extract

1 teaspoon oil


100g almonds (peeled)

100g sugar

20g water


150g sugar

50g water

100g cream

1/2 teaspoon salt

30g cold buter

step 1

Put the gelatin into a bowl with water and let it soak up.

step 2

Heat the cream with sugar and vanilla until it’s boiling. Then turn of the heat and add the gelatin.

step 3

Grease the inside of forms with oil and then fill them with your cream mixture. In the end put everything in the fridge and let it cool overnight.

step 4

Preheat the oven to 180°C/356°F.

step 5

Strew the almond into a sheet pan and bake them until they are golden-brown. In a sauce pan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel. Then add the almonds and put it on a piece of baking paper to let it cool. In the end put your mixture into a food processor and chopp it into tiny little pieces.

step 6

In a saucepan mix the sugar with water and bring it to boil. Let it boil about 5 to 10 minutes, until it’s golden caramel and then add the cream, salt and in the end whisk it with buter to make a smooth sauce.

step 7

Pour your Panna Cotta with caramel sauce and serve it with chopped almonds and some fresh fruit.



Porce: 6

čas: 30 minut + chlazení přes noc

4 plátky želatiny

800ml smetany

40g cukru

1 vanilkový lusk / lžička vanilkového extraktu

1 lžička oleje


100g mandlí (loupaných)

100g cukru

20g vody


150g cukru

50g vody

100g smetany

1/2 lžičky soli

30g studeného másla

krok 1

Želatinu dejte do misky s vodou a nechejte ji nabobtnat.

krok 2

Smetanu zahřívejte v kastrůlku s cukrem a vanilkou, dokud nezačne směs vřít. Potom přidejte želatinu a vše stáhněte z plamene.

krok 3

Vezměte si formičky a velmi lehce je vymažte olejem. Potom do nich rozdělte smetanovou směs a vše dejte přes noc vychladit, dokud jednotlivé panna cotty neztuhnou.

krok 4

Rozpalte troubu na 180°C.

krok 5

Mandle dejte na plech a upražte je v rozpálené troubě zhruba 10 až 15 minut, dokud nebudou zlaté.

krok 6

V rendlíku přiveďte 100g cukru a 20g vody k varu a vařte 5 až 10 minut, dokud se nevytvoří zlatý karamel. Do toho potom nasypte mandle a vše přendejte na pečící papír, na kterém nechte směs zhtuhnout. Vychladlou ji potom nasekejte v robotu na malé kousky.

krok 7

V rendlíku přiveďte k varu cukr s vodou a vařte zhruba 5 až 10 minut, dokud nevznikne zlatohnědý karamel. Do toho potom opatrně zašlehejte smetanu a nakonec dochuťte solí a zjemněte máslem.

krok 8

Hotovou panna cottu podávejte přelitou vychladlým slaným karamelem a posypejte ji mandlemi, případně trochou ovoce.

23 views

Recent Posts

See All

Mazanec